Zoete aardappel, bataat: een knol met oneindig mogelijkheden

De zoete aardappel is de knolvormige wortel van een plant. Zoete aardappels kunnen variëren van langwerpig tot rond. De zoete aardappels zijn bijvoorbeeld lichtgeel of purperrood van kleur. De zoete aardappels zijn rijk aan zetmeel en suiker. De smaak is zoet, maar ook ietwat kruidig. Juist daarom past de zoete aardappel perfect in allerlei pikante gerechten. De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Mexico.

De zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd. De zoete aardappel is, anders dan de naam doet vermoeden, geen familie van de gewone aardappel. Ook is zoete aardappel niet gezonder; beide bevatten belangrijke vitamines, maar net in een andere samenstelling. Zoete aardappel bevat meer vitamine A, terwijl de gewone aardappel meer vitamine B6 bevat. Wel verschilt het type koolhydraten. De koolhydraten van zoete aardappel bevatten veel snel verteerbare koolhydraten, maar de koolhydraten in gewone aardappel zijn met name zetmeel. Echter, zoete aardappel bevat ook inuline wat juist trager verteerd wordt dan zetmeel.

Maar wat maak je nou van die zoete aardappels uit de Doosch van april? Wat dacht je van een quiche met zoete aardappel en spinazie?

Ingrediënten

• 4 vellen bladerdeeg 
• 2 zoete aardappels
• 150 gram verse bladspinazie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eieren
• 75 ml room
• 50 gram oude kaas 
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• snuf peper
• snuf zout
• olie om in te bakken
• klontje boter om in te vetten

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de quichevorm in met een beetje boter en laat de vellen bladerdeeg even ontdooien.
• Schil de zoete aardappels en snij ze in kleine blokjes en snipper de ui. Verwarm wat olie in de pan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg ook de zoete aardappel toe. Schep goed om en voeg de komijn, chilipoeder, peper en een snuf zout toe. Bak dit voor 5 minuten.
• Doe als laatste de spinazie in de pan er bij en laat slinken. Schep regelmatig even om.
• Meng in een schaaltje 2 eieren met de room.
• Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg. Schep het zoete aardappel spinazie mengsel in de vorm en schenk het ei met de room over de groenten. Zorg dat het ei gelijkmatig verdeeld is.
• Rasp 50 gr pittige oude kaas over de zoete aardappel spinazie quiche en schuif deze dan voor zo’n 20 -25 minuten in de oven.